■ シェフ 宍戸哉夫

宍戸哉夫

(シシド・チカオ - SHISHIDO Chikao)

• 1971年08月28日生まれ。
• 1995年04月、大学卒業後にフランス菓子銀座レカン入社。
• 1998年09月、東京代官山パティスリーマディ にてオープニングスタッフとして入社。
• 2001年04月、東京白金にてシェフに就任。
• 2004年10月30日、オーナーシェフとして イルフェジュール 開店。
• 2007年10月05日、イルフェジュール ecute立川店 開店。
• 2012年12月01日、イルフェジュール 新百合ケ丘エルミロード店 開店。
• 2015年05月29日、イルフェジュール 新本店 開店。
• 2015年10月02日、イルフェジュール ラゾーナ川崎店 開店。
• 2017年11月08日、かわさきマイスターに認定。
• 2018年08月26日、イルフェジュール ラゾーナ川崎店 閉店。
• 2021年06月04日、イルフェジュール アトレ吉祥寺店 開店。

■ 受賞履歴

• 1999年 神奈川県洋菓子協会三十周年記念展示会 食料新聞賞受賞
• 1999年 東日本洋菓子作品展 大型工芸菓子の部 銅賞受賞
• 2000年 ジャパンケーキショー 大型工芸菓子の部 銀賞受賞
• 2002年 カリフォルニアクルミコンテスト菓子部門 入賞
• 2009年 神奈川県洋菓子協会展示会プティガトー部門 金賞受賞

■ 技術

パティスリー全般、コンフィズリー、ビエノワズリー、グラス、デセール、ショコラティエ、アメ細工など、幅広いながらもそれぞれ深く技術を習得し、常に新たな製法を組み合わせつつ、次々と新しい作品を生み出しています。